"Состаривание" белков. Зачем это нужно?

 

За ночь до того, как Вы планируете испечь пирожные макарон, разбейте в миску необходимое количество яичных белков, накройте пищевой пленкой и оставьте в таком состоянии на ночь, чтобы они "состарились".

В результате из них уйдет излишняя влага, и белки будут взбиваться лучше.

Если Вы будете использовать «состаренный» белок, поверхность готовых макаронов будет более ровная и блестящая, а при выпекании будет образовываться равномерная «юбочку».