Macaronage - смешивание сухих ингредиентов со взбитой белковой массой

 

Одним из самых непростых моментов при приготовлении пирожных макарон является так называемый macaronage - смешивание сухих ингредиентов со взбитой белковой массой. 

Дело в том, что, если Вы недостаточно хорошо взбили белки, при перемешивании (а Вам по всем правилам необходимо произвести 35-40 вращений) тесто не станет воздушным. Оно, наоборот, будет слишком жидким для того, чтобы класть его в пекарский пакет. В случае же, если белки будут слишком твердыми, нужного количества вращений не хватит для достижения необходимой консистенции теста.

Macaronage - смешивание сухих ингредиентов со взбитой белковой массой