Маленькая деталь - большая разница. К проблеме белков

 

Маленькая деталь - большая разница:

1. Почему белки должны быть выдержанными при комнатной температуре? 
Структура тeплого белка более растяжимая, более гибкая, а значит, сумеет вместить большее количество воздушных шариков и сделает текстуру пышнее. 

2. Холодный белок взбивается быстрее. 
Но это его большой минус, а не плюс. Если быстро взбить белки, они не успеют вобрать достаточное количество воздуха!

Маленькая деталь - большая разница. К проблеме белков