Cream of tartar. Что это?

 

Многие, увидев в рецепте пирожных макарон фразу cream of tartar, приходят в недоумение от того, какое отношение соус тар тар имеет к сладкому десерту. Однако этому есть объяснение. 

Дело в том, что это выражение переводится на русский язык, как "винный камень". Этот похожий на соль порошок может быть использован (тем не менее, это отнюдь не обязательно) для того, чтобы закрепить меренгу, сделать ее плотнее.