Особое внимание к взбиванию яичных белков

 

Особое внимание к взбиванию яичных белков

В многих пособиях по приготовлению пирожных макарон особое внимание уделяется взбиванию яичных белков, так как они являются основой теста!

В разнообразных инструкциях часто говорят, что белки нужно взбивать до тех пор, пока масса не приобретет форму “bec d’oiseau” (то есть если вынуть лопатку из миски, белковая масса образует небольшой ...., напоминающий птичий клюв)

Однако, зачастую этого не достаточно! Лучше взбивать белки примерно в течение 9-10 минут. Это кажется странным, но это работает :)